二氧化硫残留量超标怎么办?
你要了解不同的食品检测的项目不同.首先,这是由食品生产加工工艺的不同决定的,使用硫磺熏蒸、添加亚硫酸盐的目的是漂白防腐.比如腐竹、黄花菜、花茶、金针菇罐头、枸杞子、白瓜子、果脯蜜饯、红酒等,这些食品为了色泽好看保质期长,都容易使用二氧化硫类的添加剂,再者,《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中规定了可以添加亚硫酸盐或使用硫磺熏蒸的食品种类,检测指标都是二氧化硫残留量.有些企业不够规范添加量没掌握好容易超标. 农药残留的种类很多,一般蔬菜水果茶叶等需要检测农残.它们是在土里长大,有的使用了不允许使用的农残种类,有的没有经过7天的农药安全分解期就拿到市面上卖,这些都可以检测出来. 当然了,检测机构只是猜测食品中可能出现什么样的问题,不可能把成百上千种指标查个遍的,一是没有必要,二是没那么多人力和精力. 所以呢,结论就是,你做食品,首先要了解食品.
二氧化硫致癌吗？
其实二氧化硫是否可直接致癌尚不明确，但有研究表明其在一定条件下可能具有潜在的促癌性。二氧化硫是常见的空气污染物，较高浓度的二氧化硫污染不仅使呼吸系统疾病发生率增高，同时肺癌的发生率也增高。因此，建议不要经常处于二氧化硫浓度高的环境中，对身体是会有不良影响的。
二氧化硫为什么能提高酒度?
1. 杀菌 红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫可以起到筛选的作用，帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。 2.抗氧化 二氧化硫有显著的抗氧化作用。只要有氧气，二氧化硫会优先与其反应，因此保护了葡萄汁中新鲜的果香和鲜亮的色素。不仅如此，二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的作用，从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。红酒几乎都是在密闭环境下进行发酵。二氧化硫相当于一层“保护膜”，所以，在酿制红酒的过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。 3.澄清 二氧化硫抑制发酵微生物的活动，推迟发酵开始的时间，从而有利于发酵基质中浮物的沉淀，这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。 4.增加酸度 加入二氧化硫可以提高发酵基质的酸度。首先，在基质中二氧化硫转化为酸，并且可杀死植物细胞，促进细胞中可溶酸性物质，特别是有机酸盐的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有机酸为发酵基质的细菌的活动。特别是乳酸菌的活动，从而抑制了苹果酸-乳酸发酵。 5.提高色度 在使用溶度较高的情况下，二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量。但在正常使用的浓度下，二氧化硫的这一作用并不显著。 二氧化硫的特殊作用和效应，使它在葡萄酒的生产和贮藏中占有不可取代的地位。因此，正确使用二氧化硫，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，提高葡萄酒的质量。
二氧化硫漂白性的定义?
二氧化硫加入水中，生成H2S03,能使有色有机物转为无色，但不稳定，在一定的条件，如加热，会恢复原来的颜色;同时，二氧化硫具有还原性，能发生氧化还原反应,能是氧化剂，如溴水,酸性高锰酸钾溶液褪色，但这不属于二氧化硫的漂白性
二氧化硫和水反应化学方程式： SO2+H2O=H2SO3 分析：二氧化硫具有漂白性的原理是SO2与H2O反应生成H2SO3，H2SO3和有机色素结合，生成了不稳定的无色化合物。 1、用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。 2、主要用于生产三氧化硫、硫酸、亚硫酸盐、硫代硫酸盐，也用作熏蒸剂、防腐剂、消毒剂、还原剂等。 3、二氧化硫是中国允许使用的还原性漂白剂。对食品有漂白和对植物性食品内的氧化酶有强烈的抑制作用。中国规定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，残留量不得超过0.05g/kg。 4、农药、人造纤维、染料等工业部门。 5、用于生产硫以及作为杀虫剂、杀菌剂。
二氧化硫具有漂白性的原理是SO2与H2O反应生成H2SO3，H2SO3和有机色素结合，生成了不稳定的无色化合物。 二氧化硫可以使品红溶液褪色，加热后颜色还原，因为二氧化硫的漂白原理是二氧化硫与被漂白物反应生成无色的不稳定的化合物，破坏了起到品红中起发色作用的对醌式，加热时，该化合物分解，恢复原来颜色，所以二氧化硫的漂白又叫暂时性漂白。
二氧化硫，二氧化氮有什么危害?
二氧化硫，二氧化氮都会形成酸雨，腐蚀建筑物，使土壤酸化，影响农作物的生长，同时二氧化氮还会形成光化学烟雾污染环境，具体原理是二氧化硫在空气中的小颗粒灰尘等催化下，被氧气氧化为三氧化硫，与雨水结合成为含硫酸的元素，同理，二氧化氮也是如此
